Na podzim roku 2026 získá Paříž nový kulinářský skvost na nečekaném místě historického centra města.
Nejvíce oceňovaná šéfkuchařka světa, Anne-Sophie Pic, opouští svůj dosavadní pařížský podnik a nahrazuje ho zcela novým konceptem v prostorách Fondation Cartier u Palais-Royal. Na průsečíku umění, architektury a haute cuisine vzniká adresa, která již nyní vzbuzuje obrovská očekávání mezi labužníky i turisty.
Nová gastronomická atrakce ve Fondation Cartier
Anne-Sophie Pic otevře svou novou restauraci a bar ve Fondation Cartier pro současné umění, jež se nedávno přestěhovala do bývalého Louvre des Antiquaires na Place du Palais-Royal. Tato lokalita leží přímo v prvním pařížském arrondissementu, kousek od Rue de Rivoli a proslulé zahrady s arkádami.
Fondation Cartier tímto krokem opouští svůj původní domov na boulevard Raspail a profiluje se jako otevřené, městské kulturní místo. Do tohoto nového pojetí patří gastronomická restaurace, která není pouhou „cateringovou službou", ale stává se nedílnou součástí celého kulturního záměru.
Restaurace je pojata jako plnohodnotná kulturní událost: prohlídka umění, výborné jídlo a posezení u baru — vše pod jednou střechou bez nutnosti přesouvat se jinam.
Otevření je naplánováno na listopad 2026, přibližně rok po oficiálním zprovoznění zrekonstruovaných prostor nadace. Pro milovníky umění i gastronomie tak vzniká logická trasa: nejprve výstava, pak večeře a nakonec koktejl — vše na jediném místě.
Od La Dame de Pic k Palais-Royal
S novým projektem se v roce 2026 uzavírá jedna kapitola. La Dame de Pic, restaurace sídlící od roku 2010 na Rue du Louvre, zavře své dveře. Tento podnik získal jednu michelinskou hvězdu a oslovoval široké publikum propracovanými, přitom relativně dostupnými menu.
Přestěhování ale neznamená, že by fanoušci její pařížské kuchyně přišli o důvěrně známý styl. Fyzická vzdálenost mezi starým a novým místem je malá, ambice jsou však o poznání větší. Nová restaurace disponuje větším prostorem, centrálnější polohou a těsnějším propojením s kulturním prostředím.
Pro stálé hosty se uzavření La Dame de Pic nepodobá rozloučení — spíše připomíná přesun do prestižnějšího a velkolepějšího prostředí.
Nejvíce oceňovaná šéfkuchařka světa
Anne-Sophie Pic pochází ze slavné kuchařské rodiny z Valence, kde její rodný dům dodnes platí za gastronomickou referenci. Skupina dnes celosvětově provozuje sedm restaurací s celkovým počtem jedenácti michelinských hvězd. Pic je jedinou ženou ve Francii, která drží tři hvězdy na jediné adrese, a na mezinárodní úrovni představuje ikonu ženského šéfkuchařství na nejvyšší úrovni.
Pobočky rozprostřené od Lausanne přes Hongkong až po Dubaj dokládají, jak se francouzská haute cuisine dokáže přizpůsobovat různým kulturám, aniž by ztratila svou identitu. Nový pařížský podnik má tenhle mezinárodní charakter podtrhnout a zároveň potvrdit, že Paříž zůstává světovou referencí v oblasti fine dining.
Kuchyně založená na „imprégnation": chuť skrze infuzi a zrání
Budoucí jídelní lístek v Paříži navazuje na Picinu filosofii takzvané imprégnation: pokrmy získávají hloubku prostřednictvím technik jako infuze, marinování, pošírování, zrání a uzení. Namísto jedné dominantní chuti pracuje šéfkuchařka s pečlivě vrstvnými aromatickými profily, které se postupně odhalují.
- Infuze: například vývary tažené na bylinách, kávě, čaji nebo koření.
- Marinády: dlouhodobé prosakování surovin aromatickými tekutinami.
- Pošírování: jemné vaření při nízké teplotě pro subtilní texturu.
- Zrání: kontrolovaný čas odpočinku zeleniny, ryb či masa ke koncentraci chutí.
- Uzení: kouř jako aromatický prvek, nikoli jako přehlušující chuťová bomba.
Výsledkem jsou pokrmy, v nichž má každý prvek jasnou roli — od omáčky po ten nejmenší lístek byliny. Pro hosty to znamená překvapivé kombinace: květinové tóny vedle hořkých akcentů nebo jemná kyselost propojená s kouřovou hloubkou.
Bar s vlastní identitou a důrazem na mixologii
Důležitou součástí nového projektu je bar, který přesahuje roli pouhé čekárny před večeří. Dostane vlastní charakter a jídelní lístek, přičemž zůstane obsahově propojen s kuchyní. Koktejly a jídla jsou vyvíjeny společně, aby se vzájemně doplňovaly, nikoli přehlušovaly.
Na sestavení nápojové karty se podílí Paz Levinson, mezinárodní sommeliérka skupiny. Je známá svým citem pro napětí mezi klasicky vybranými víny a experimentálními, někdy překvapivě lehkými kreacemi.
| Část konceptu | Role v celkovém záměru |
|---|---|
| Restaurace | Gastronomická menu postavená na imprégnation a vrstvených chutích |
| Bar | Signaturní koktejly a malé pokrmy, dostupné i bez plné večeře |
| Vinný lístek | Výběr klasické Evropy i nových vinařských zemí, laděný ke kuchyni |
| Fondation Cartier | Kulturní kontext s výstavami, přednáškami a akcemi |
Proč Paříž toto otevření tolik očekává
Pařížští gurmáni mají slabost pro místa, kde se různé světy protínají. Kombinace architektury, současného umění a kuchyně s mezinárodním věhlasem do tohoto trendu zapadá dokonale. Předpokládá se, že cestu do restaurace a k baru si rychle najdou jak návštěvníci výstav, tak místní obyvatelé z okolí.
Svou roli hraje i poloha. Palais-Royal se svými arkádami, butiky a zahradou tvoří oblíbenou procházkovou trasu mezi Louvrem a luxusními obchodními ulicemi. Kvalitní restaurace s barovou funkcí z této procházky vytvoří kompletní večer.
Mezi výstavou, aperitivem u baru a vícechodovým menu vzniká jakési miniměsto uvnitř města — vše dostupné pěšky.
Co hosté mohou očekávat, až se dveře otevřou
Ačkoli finální jídelní lístek zatím není znám, dřívější projekty Pic naznačují několik jasných linií. Počítejte s propracovanými předkrmy s nečekanými chuťovými kombinacemi, hlavními chody, kde jsou omáčka i příloha stejně důležité jako hlavní surovina, a dezerty s aromatickým charakterem — nejen sladkostí.
Pravděpodobně bude nabídka obsahovat výběr z různých menu doplněný omezeným výběrem à la carte. Bar se může stát místem, kde si hosté bez nutnosti plné večeře přesto mohou udělat obrázek o šéfkuchařčině stylu — prostřednictvím menších pokrmů a doplňujících koktejlů či vín na sklenici.
Jak si takový večer prakticky naplánovat
Pro každého, kdo plánuje výlet do Paříže v roce 2026, se vyplatí myslet dopředu. Několik konkrétních tipů:
- Rezervujte s výrazným předstihem, zvláště kolem otevření a v prázdninových obdobích.
- Sledujte program Fondation Cartier a zkombinujte výstavu s obědem nebo brzkою večeří.
- Naplánujte si čas na procházku pod arkádami Palais-Royal — před jídlem nebo po něm.
- Zvažte začátek u baru s koktejlem laděným ke zvolenému menu.
Širší kontext: michelinské hvězdy, haute cuisine a mixologie
Počet michelinských hvězd šéfkuchaře vypovídá o trvalé kvalitě a kreativitě, ale také o organizaci a týmové práci. Jedenáct hvězd rozdělených mezi více provozoven znamená, že skupina dokáže udržet vysokou úroveň na různých místech najednou. Pro hosty to přináší určitou záruku: detaily budou ošetřeny od přivítání až po poslední espresso.
Haute cuisine se netočí jen kolem drahých surovin — jde především o techniku, rovnováhu a příběh na talíři. V případě Anne-Sophie Pic hrají klíčovou roli vůně a infuze, díky nimž je zážitek subtilní, ale intenzivní. Kdo se běžně rychle nasytí těžkými omáčkami, může být příjemně překvapen lehčími, velmi přesně okořeněnými přípravami.
Pojem mixologie označuje analytičtější a kreativnější přístup k míchání koktejlů. Místo standardních receptů se chuťové profily budují, jako by šlo o malé pokrmy. To dobře ladí s restaurací, která tak programově pracuje s aromatickými vrstvami a texturami. Pro hosty vzniká vyrovnaný dialog mezi sklenicí a talířem: koktejl není jen doplněk, ale plnohodnotný chod celkového zážitku.
