Nový průzkum u příležitosti Michelin průvodce odhaluje kulinářskou hrdost Francouzů
Zatímco šéfkuchaři bojují o hvězdy v nejnovějším vydání Michelin průvodce, veřejnost dostala jinou otázku: které jídlo nejlépe vystihuje jejich národní kuchyni? Žádná luxusní kreace s pěnami a gely nevyhrála. Vítězem se stal klasický dušený pokrm, a výsledek říká mnohé o chuti, identitě a pevném místě tradice u stolu.
Průzkum realizovala agentura Ipsos. Probíhal online od 27. února do 2. března 2026 a zúčastnilo se ho tisíc obyvatel ve věku 18 až 75 let. Respondenti odpovídali na otázky o svých stravovacích návycích i o tom, jak vnímají vlastní národní kuchyni.
Hrdost na vlastní gastronomii výrazně roste
Výsledky jsou přinejmenším pozoruhodné. Plných 97 procent dotázaných uvádí, že mají pozitivní vztah k vlastní gastronomii. O rok dříve to bylo pouhých 92 procent. Kulinářská hrdost tedy roste — a to navzdory inflaci, nedostatku času i rozmachu fast foodu.
Tradice si drží pevné místo i v každodenním životě. Přibližně sedm z deseti účastníků průzkumu uvádí, že si klasické jídlo dá alespoň jednou týdně. Téměř osm z deseti pak doma pravidelně vaří podle tradičních receptů. Kuchyně tedy nežije jen ve hvězdných restauracích — žije především v běžných domácnostech, při nedělních rodinných obědech a ve všedních dnech nad hrncem na sporáku.
Národní kuchyně není jen obdivována — je každý týden vařena. Tradice prostě stojí u plotny.
Boeuf bourguignon jako kulinářská vizitka země
Klíčová otázka průzkumu zněla: které jediné jídlo zemi nejlépe reprezentuje v zahraničí? Ne celé menu, ale jeden pokrm — takový, který si snadno představíte v útulném pařížském bistru nebo na jídelním lístku restaurace v New Yorku či Tokiu.
Odpověď byla jednoznačná. Boeuf bourguignon si vybralo 46 procent respondentů, čímž suverénně předstihlo všechny ostatní možnosti. V roce 2025 vedlo toto jídlo také, tehdy s 39 procenty. Nárůst jasně potvrzuje jeho postavení skutečného kulinářského symbolu.
Boeuf bourguignon pochází z burgundské oblasti. Jde o hovězí maso, které se pomalu dusí v červeném víně, nejčastěji doplněné slaninou, cibulí, mrkví, žampiony a bylinkami. Výsledkem je hluboká omáčka a křehké maso, které se doslova rozpadá. Není to pokrm na rychlé sousto — je to jídlo, pro které si uděláte čas, s velkým hrncem uprostřed stolu.
- Původ: oblast Burgundska, proslavená svými víny
- Základ: hovězí maso, červené víno, zelenina a slanina
- Příprava: několikahodinové pomalé dušení
- Zážitek: sdílení s rodinou nebo přáteli, nejčastěji o víkendu
Právě kombinace vína, regionálních surovin, trpělivosti a společného stolování dokonale odpovídá romantické představě, kterou si o francouzské kuchyni utváří celý svět. Dušený pokrm jako boeuf bourguignon se tak stává něčím víc než jen jídlem — představuje životní styl, ve kterém má čas věnovaný jídlu svou přirozenou hodnotu.
Co žebříček prozrazuje o chuti a národní identitě
Průzkum se nezabýval jen vítězem. Přinesl i pohled na další oblíbená jídla, z nichž jasně vystupuje preference výživných, hřejivých klasik. Dušeniny, pokrmy z trouby a hutné omáčky bodují vysoko — rozhodně nic lehkého ani minimalistického.
Opakovaně se objevují jídla jako cassoulet, blanquette nebo raclette. Jsou to pokrmy, které se téměř vždy sdílejí ve více lidech, s hrncem nebo mísou ve středu stolu. Jsou společenské a snadno rozpoznatelné. Patří k prázdninám, zimním dovoleným na horách, návštěvám rodiny a dlouhým večerům u stolu.
Zajímavý je také výsledek týkající se regionů. Přibližně polovina respondentů označuje jihozápadní oblast za gastronomicky nejbohatší část země. Následují region kolem Alp a oblast na východě. Tato území jsou proslavená vydatnou a chuťově výraznou kuchyní: fazolové pečeně, confit, sýrové speciality a pokrmy z masa a uzenin.
Nejčastěji zmiňovaná jídla jsou hluboce zakořeněna v konkrétním regionu, přesto je většina lidí vnímá jako součást celonárodního dědictví.
Od regionálního receptu k národnímu symbolu
Boeuf bourguignon začínal jako místní specialita z Burgundska — s místním vínem a masem z okolních farem. Díky kuchařským knihám, televizním pořadům a později i kulinářským webům se postupně proměnil ve standardní recept, který zná téměř každý, i daleko za hranicemi rodné oblasti.
Tento proces není ojedinělý: jídlo, které začne jako selský pokrm nebo regionální specialita, časem osloví celý národ. V tomto případě hraje zásadní roli propojení s vínem. Burgundský způsob života — sklenka červeného vedle pařící hrnce — přesně odpovídá obrazu, který si turisté i místní rádi vyvolávají v mysli.
Tradiční klasiky patří do každodenních domácích kuchyní
Průzkum se věnoval také tomu, odkud lidé čerpají recepty. Velká část jako hlavní zdroj uvádí kuchařské weby. Přibližně šest z deseti respondentů označuje online platformy za svůj první pomocník při vaření. Přesto zůstává vliv rodiny silný: skoro polovina dotázaných se naučila vařit od rodičů, prarodičů nebo jiných blízkých.
Vzniká tak zajímavá kombinace. Někdo si boeuf bourguignon uvaří poprvé podle internetového receptu, ale pak ho upraví podle tipů od babičky nebo souseda. Pokrm tak zůstává rozpoznatelný i osobitý zároveň, přičemž se přizpůsobuje moderním kuchyním a nabitým diářům.
Skutečnost, že tolik lidí uvádí pravidelnou konzumaci tradičních jídel, jasně ukazuje: tyto klasiky nejsou jen pro svátky nebo návštěvy restaurací. Stále tvoří srdce domácí kuchyně — v upravených porcích, lehčích variantách nebo naopak v bohatších verzích pro zvláštní příležitosti.
Proč dušený pokrm tak silně rezonuje
Jídlo jako boeuf bourguignon vyžaduje přípravu a čas. Marinování masa, krájení zeleniny, výběr vína, několikahodinové vaření na mírném ohni — to je pravý opak jídla z mikrovlnky. A právě to z něj dělá přitažlivý národní symbol v době, kdy všichni tvrdí, že všechno musí být rychlejší.
Dlouhá příprava vytváří svého druhu rituál: začínáte klidně už dopoledne, dům se plní vůněmi, přicházejí rodina nebo přátelé, pokrm tiše bublá. Pro mnohé lidi to znamená péči, pozornost a sounáležitost. Jídlo se stává součástí vzpomínek — narozenin, zimních víkendů nebo chvíle, kdy si někdo poprvé troufne uvařit „ten slavný guláš".
Kdo postaví hrnec s dušeným masem na sporák, nevaří jen jídlo — vaří atmosféru klidu a pohody.
Co si z tohoto kulinářského favorita vzít pro vlastní kuchyni
Pro každého, koho tento vítěz průzkumu inspiroval k vlastnímu vaření, je základ jednoduchý: kvalitní hovězí maso, výrazné červené víno, čas a hrnec s tlustým dnem. Zbytek je na vás — jen nechte pokrm v klidu pomalu probublávat.
Několik praktických tipů:
- Zvolte hovězí maso vhodné k dušení, například kližku nebo plec.
- Použijte červené víno s charakterem — ideálně takové, které byste si sami rádi dali ke skleničce.
- Maso a slaninu nejprve důkladně opečte, abyste získali hlubší chuť.
- Dopřejte pokrmu alespoň dvě až tři hodiny na mírném ohni — druhý den ohřátý chutná ještě lépe.
- Podávejte s bramborovou kaší, bagettou nebo pečenou bramboru ve slupce.
Pro ty, kdo chtějí omezit maso, vzniká stále více variant s žampiony, čočkou nebo náhražkami masa. Struktura se mění, ale myšlenka zůstává: hutná omáčka, pomalé vaření, intenzivní chuť a pokrm, který se jí společně. Kulinářská tradice se tak vyvíjí, aniž by ztratila svou podstatu.
Takové průzkumy tedy nevypovídají jen o statistice. Ukazují především to, jak se lidé rádi vidí sami. Národ, který chce být znám pro plné chutě, trpělivost v kuchyni a dlouhé posezení u stolu, si logicky jako svoji kulinářskou vizitku vybere právě dušené hovězí. Kdo se doma chopí hrnce a lahve vína, zapojuje se do tohoto příběhu naprosto přirozeně.
