Jakmile se objeví první teplé sluneční paprsky, vrací se do pultů obchodů i zelinářských beden známá zelená stonková zelenina, po které se shodně sáhají šéfkuchaři i dietologové.
A nejde jen o to, že chutná jako jaro. Především je nabita vitaminy, vlákninou a ochrannými látkami, které dělají dobře srdci, střevům i pokožce.
Proč chřest tak výrazně podporuje zdraví
Chřest patří mezi nejštíhlejší sezónní zeleninu vůbec – na 100 gramů připadá přibližně 20 kilokalorií. Můžete ho tedy jíst ve velkých porcích, aniž byste se museli starat o energetickou bilanci. Přitom dodává překvapivě bohaté spektrum živin.
Chřest obsahuje velké množství antioxidantů – vitaminu C, betakarotenu i různých flavonoidů. Ty pomáhají omezovat poškození způsobené volnými radikály a přirozeně posilují obranné mechanismy buněk.
Ve stoncích se navíc nachází glutathion, látka produkovaná samotným tělem, která se podílí na detoxikaci v játrech. Chřest proto přirozeně zapadá do jídelníčku, v němž omezujete průmyslově zpracované potraviny a dáváte přednost těm přirozeným.
Příznivý vliv na srdce a cévy
Chřest je přirozeně bohatý na draslík a chudý na sodík. Tato kombinace příznivě ovlivňuje krevní tlak, zejména pokud zároveň omezujete příjem kuchyňské soli. Rozpustná vláknina obsažená v chřestu navíc přispívá ke snižování hladiny LDL cholesterolu.
Pravidelným zařazováním chřestu spolu s celozrnnými produkty, luštěninami a ovocem si krok za krokem budujete jídelníček, který podporuje zdravé srdce – a není přitom zapotřebí žádné složité diety.
Přirozený jarní odvodňovač organismu
Proč po chřestu chodíte častěji na záchod
Kdo sní vydatnou porci chřestu, většinou to pocítí už během pár hodin: moč přibývá a její vůně se mění. Vysvětlení je jednoduché. Chřest tvoří z velké části voda a obsahuje aminokyselinu asparagin, která stimuluje ledviny k vyšší tvorbě moči.
Díky tomuto odvodňovacímu účinku může chřest pomoci při pocitu těžkých nebo oteklých nohou a mírném zadržování tekutin – za předpokladu, že zároveň dostatečně pijete.
Charakteristický zápach moči po jídle chřestu pochází ze sirných sloučenin, které vznikají ve střevech a játrech při trávení této zeleniny. Ne každý ho vnímá – záleží na drobných genetických rozdílech v čichovém aparátu. Na zdraví to nemá žádný vliv a do jednoho dne vše odezní.
Vláknina pro svižnější chod střev
Na 100 gramů chřestu připadá přibližně 2 až 2,5 gramu vlákniny. To sice není rekordní hodnota, ale protože ho jíváme ve větších porcích, celkový příjem rychle narůstá. Vláknina pomáhá zvětšovat objem stolice a usnadňuje její průchod střevem.
Chřest navíc obsahuje inulin, prebiotickou vlákninu, která slouží jako potrava pro prospěšné bakterie v tlustém střevě. Bohatší a rozmanitější střevní mikrobiom se pojí s méně zažívacími potížemi, silnější imunitou a dokonce i stabilnější náladou.
- Pravidelný příjem chřestu může pomoci při líně pracujícím střevě.
- Kombinujte ho s dalšími potravinami bohatými na vlákninu pro nejlepší výsledek.
- Zvyšujte příjem vlákniny postupně a pijte dostatek tekutin.
Chřest a těhotenství: na co dávat pozor
Chřest je skvělým zdrojem folátu, známého také jako vitamin B9. Tento vitamin podporuje vývoj nervové soustavy nenarozeného dítěte a u dospělých se podílí na tvorbě červených krvinek.
Pro těhotné ženy nebo ženy plánující otěhotnění je chřest hodnotným doplňkem stravy – nenahrazuje však doporučené tablety kyseliny listové.
Těhotné ženy mohou chřest bez obav jíst, pokud je řádně tepelně upraven. Syrový nebo polouvařený chřest se v těhotenství příliš nedoporučuje kvůli možnému výskytu bakterií. Pozor si dejte také na omáčky se syrovým vejcem, například na některé čerstvě připravované majonézy podávané k bílému chřestu.
Jak vybrat nejlepší chřest na trhu
Abyste co nejvíce vytěžili z jeho výživové hodnoty, je klíčová čerstvost. V obchodě nebo na farmářském trhu stačí několik jednoduchých kontrol.
- Stonky by měly být pevné a rovné, bez vrásek nebo záhybů.
- Hlavičky musí být uzavřené a kompaktní, nikoli roztřepené.
- Řezy na spodním konci by měly vypadat svěže a mírně vlhce, ne vyschlé nebo vláknité.
Zelený chřest má být sytě zelený, případně s několika fialovými odstíny. Bílý chřest by měl mít světlou, krémovou barvu bez hnědých skvrn. Doma ho uchovávejte zabalený do vlhkého hadříku v lednici – takto vydrží dva až tři dny v plné kvalitě.
Příprava, při níž nepřijdete o zdraví prospěšné látky
Chřest je poměrně citlivá zelenina. Příliš dlouhé nebo příliš horké vaření ho udělá vláknitým a zbytečně zničí vitaminy a minerály. Šetrná tepelná úprava je proto rozhodně lepší volbou.
| Způsob přípravy | Čas | Výhoda |
|---|---|---|
| Vaření v páře | 5–8 minut | Zachovává nejvíce vitaminů, struktura zůstává hezká |
| Vaření / blanšírování | 3–5 minut | Rychlé a jednoduché, vývar lze využít do polévky nebo omáčky |
| Pečení v troubě | Přibližně 15 minut při 180 °C | Plná chuť, lehce opečený nádech, chřest zůstane křupavý |
| Pečení na pánvi | Přibližně 5 minut | Rychlé a chutné jídlo s trochou olivového oleje nebo másla |
Bílý chřest loupejte důkladně od těsně pod hlavičkou dolů. Spodní konec odřízněte přibližně centimetr. Zelený chřest stačí většinou lehce oloupat jen u paty, zejména pokud jsou stonky silnější.
Svěží jarní salát s chřestem a avokádem
Suroviny pro dvě osoby
- 200 gramů zeleného chřestu
- 1 zralé avokádo
- 4 natvrdo uvařená vejce
- Hrst křupavých chlebových krutónů
- Hrst vlašských ořechů, lísků nebo mandlí
- Velká hrst rukoly
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 čajová lžička citronové šťávy
- Parmazán nebo feta nakrájené na tenké plátky
- Pepř a sůl podle chuti
Postup přípravy
- Odřízněte spodní části chřestu a uvařte nebo uvařte v páře 5 minut, dokud nebude al dente.
- Krátce proplachněte studenou vodou, aby si chřest zachoval krásnou zelenou barvu, a nakrájejte ho na kousky.
- Avokádo nakrájejte na kostky a smíchejte s kousky chřestu a rukolou v míse.
- Připravte jednoduchou zálivku z olivového oleje, citronové šťávy, pepře a soli a promíchejte s ostatními ingrediencemi.
- Navrch rozdělte sýr, krutóny a ořechy, přidejte vejce nakrájená na čtvrtky.
S krajícem celozrnného chleba po boku získáte kompletní jídlo bohaté na vlákninu, bílkoviny, zdravé tuky a celou řadu ochranných látek.
Pro koho chřest není úplně ideální
Většina lidí si může chřest dopřávat bez omezení. Výjimku tvoří lidé trpící dnou nebo závažnými problémy s ledvinami, kteří by se měli nejprve poradit s lékařem – při těchto onemocněních může hrát roli rozklad určitých látek obsažených v chřestu.
Také při problémech se žaludkem nebo střevy může velká porce zeleniny bohaté na vlákninu přechodně způsobit nevolnost. V takovém případě je rozumnější začít s malým množstvím a pečlivě žvýkat. Lidé citliví na FODMAPs mohou zaznamenat zvýšenou tvorbu plynů – menší porce nebo kratší tepelná úprava může pomoci.
Praktické tipy, jak zařadit chřest na stůl co nejčastěji
Mnozí si při slově chřest okamžitě vybaví klasickou kombinaci se šunkou, vejcem a přepuštěným máslem. Je to skvělé, ale možností je mnohem víc. Zde je několik nápadů:
- Nakrájené kousky zamíchejte do celozrnných těstovin s citronem a bylinkovým sýrem.
- Použijte je jako topping na zeleninou bohatou pizzu nebo plochý koláč.
- Z vývaru po vaření chřestu a zbytků zeleniny připravte lehký jarní vývar.
- Opečte kousky chřestu v omeletu nebo frittátě pro výživnou snídani či brunch.
Kdo bere v potaz krátkou sezónu plně dozrálého chřestu z pole, automaticky z ní vytěží maximum: nakupujte ho několikrát týdně během sezóny, střídejte ho s jinou jarní zeleninou a experimentujte s různými způsoby přípravy. Tak naplno využijete jeho zdravotní přínosy, přičemž váš talíř bude pokaždé vypadat trochu jinak.
